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          純糧白酒廠家
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          a、原糧粉碎:粉碎要達到4、6、8瓣,無整?,F象。


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          b、潤料:前一天下班前將原料和稻殼加水進行潤料。



          c、清蒸糊化:潤料完成的原料進行糊化,要求圓氣后達到30分鐘左右,達到“熟而不粘,內無生心”。



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          d、出窖

               發酵好的酒醅進行出窖,嚴格按分層出醅,操作要“輕挖輕放”。


          e、裝甑

           裝甑時要做到輕、松、勻、薄、準、平、見氣撒料,不跑氣,不壓氣使甑內蒸汽均勻上升,達到甑滿汽平。


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          f、蒸餾接酒

          控制流酒壓力,流酒溫度(25度以上),看花摘酒,分級接酒(酒頭單獨存放、酒尾再蒸餾)。


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          g、 出甑、配料、降溫

           蒸酒后的醅子出甑后,迅速在鼓風晾碴簾上攤平,按不同碴別配入糊化好的原料進行翻拌,打開鼓風機降溫。

          上排面糟蒸酒后作為扔糟以飼料出售。


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          h、加大曲粉、加水

           達到工藝溫度要求(一般為20度左右)時,加大曲粉和水,要求均勻,保證入窖酒醅新鮮、疏松、柔而不粘、溫度適宜。


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          i、入窖發酵

          醅子入窖時,要各甑分清(大碴、二碴、小碴、面糟),封窖,每天要踩窖,觀察發酵變化,進入下一輪循環。


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