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          純糧白酒廠家
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          你知道白酒醬香型和濃香型的區別嗎?

          2021-04-28 09:54:02

          東北散白酒在中國數不勝數,白酒按香型分醬、清、濃、米、鳳五大香型。比較常見的兩種——醬香型和濃香型白酒。濃香型白酒和醬香型白酒區別有哪些?

          白酒濃香型和醬香型的區別:

          1、外觀和口感上

          醬香型白酒酒色屬于微微偏黃卻又透明,而香味是醬香加焦香,還帶點糊香融匯而成??诟猩蠈儆诩毮佇?,幽雅綿柔。而濃香型白酒則是窖香濃韻,再有酒體豐滿,酒韻諧調。

          2、生產工藝的差別

          濃香型白酒的釀造原料主要是小麥,外加一些豌豆、大麥之類。而在釀酒之時,對于制曲的頂溫要控制在55-60℃,制曲培養以翻為主。糖化力、發酵力較清香型大曲低,曲香味濃郁??刂茻崆旤c溫度較高,一般在50℃以上,個別者高達60℃以上,如全興大曲60℃,德山大曲60 一65℃。翻曲次數較少,不象清香型白酒大曲翻曲頻繁,屬于中溫曲和高溫曲,工藝特點為多熱少晾。

          東北散白酒

          3、其他不同

          一般,好的醬香型白酒都是釀造出來的,市場上大概有百分之八十的醬香型白酒應該都算符合這點,而濃香型白酒則是以勾兌出來,不過,這種勾兌也就是我們講的調和,以幾款酒品精心調制而成,而非如市場上的假酒的“勾兌”,因而醬香型白酒的香味屬于濃厚而純正,而濃香型白酒則是偏向復雜的香味卻又十分協調。



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